导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，这一概念自1908年以来就已经被科学界所确认。在那一年，东京帝国大学的池田教授首次分离出这种独特的风味，他将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。今天，我们了解到许多食物如肉类、海藻和一些类型的奶酪含有这一风味。
尽管鲜美无比，但与葡萄酒搭配并不总是一帆风顺的事。寻找完美匹配需要找到那些既不会压倒这份鲜美，又能提供足够质地来与之相互辉映的葡萄酒。这里有一些令人惊叹的选择，它们能够与微妙的大石风格菜肴完美共鸣，如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)。
对于香菇和海藻带来的丰富口感，与成熟香槟如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们共同编织出一个让人难以忘怀的情感故事。而西班牙小吃菜肴，如jamón和陈年 Manchego，与浓郁雪利酒瓶Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们之间形成了一种难以抗拒的情感纽带。
当品尝那些内比奥罗酿制的小野生红酒，如Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，以及干燥矿物雷司令Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 与Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，这些都是品鉴珍贵时刻不可或缺的一部分。
现在，你知道了为什么每一次品尝都像是一个未知世界等待着你的探索，而每一杯葡萄酒都是你旅程中不可多得的一份礼物。当你准备好去探索这段旅程时，就请记住：在追求完美搭配的时候，不妨勇敢地尝试新事物，因为只有这样，你才能真正体验到那种无法用言语形容的醉心之情。
