在葡萄酒的陈年过程中，会发生一系列令人惊叹的变化，这些变化使得葡萄酒从初期的新鲜水果风味逐渐转变为复杂且丰富多彩。首先，随着时间的推移，葡萄酒中的二级风味会变得更加明显，比如蜂蜜、草药、干草和泥土等，这些都是年轻时被一级风味所掩盖的。但是，如果葡萄酒陈年过久，它们也可能开始退化。
其次，葡萄酒质地也会随着陈年的改变而发生变化。一瓶干型白葡萄酒可能变得越来越稀薄而油腻，而一瓶红葡萄酒则可能变得更加丝滑。这是因为单宁等酚类物质随着时间流逝逐渐沉淀下来。在一款年轻的葡萄酒中，这些物质互相排斥以极小粒子的形式悬浮，而随着时间它们失去电荷并聚集成更大体积和重量的大块，从而使得单位单宁外表面积减少，使得口感感觉更润滑、圆润。当这些凝聚物变大到一定程度，它们就会沉降下来成为沉淀品，有时候需要醒醉后过滤掉。
最后，在氧化过程中，最明显的是颜色的改变。对于红色葡萄酒来说，一般情况下它呈现鲜艳红色或带有紫色的光泽，但随着熟成和陈年的推进，花青素与单宁分离形成稳定的色素聚合物。经过几年的陈年，其色素聚合物继续产生更多，因此颜色从最初红色转变为橙黄或砖红至深褐色。而对于白色葡萄酒，由于缺乏单宁，所以氧化速度较快，不利于防止棕色的形成，因此应尽量避免接触空气，以保持其清澈透明状态。
总之，每当打开一个瓶子，你只能捕捉到那时刻那个阶段上发展到的风味，每隔一定时间都会有细微差别。不断变化中的每一步都是一段新的历史，是一种独特的艺术表现。
