在专门销售红酒的平台上，一个人物深入探究葡萄酒陈年过程中奇妙变化，真的是学问大增。市场上销售的大多数葡萄酒都是能够立刻饮用无需窖藏的。但也有一部分需求历经陈年带来口感提升。那么随着葡萄酒的老化，它会发作什么变化呢？
首先，关于风味，一款年轻的葡萄酒，我们主要品味的是它的一级风味，即葡萄的滋味，比如长相思（青草味）、梅洛（李子味）和雷司令（柑橘味）。另外，也会带有少许二级风味，如橡木的香草味和苹果乳酸发酵带来的黄油气息。而陈年之后，葡萄酒就开始展现出更复杂、更加成熟的地道果干滋味，同时一些先前被一级风味掩盖的，如蜂蜜、草药、干草、蘑菇、石头和泥土气息逐渐显露出来。
其次，在质地方面，陈年过程中，葡萄酒也会发生改动。一瓶干型白葡萄wine可能变得越来越稀薄而油腻，而一瓶红葡萄wine则会变得丝滑。这是由于单宁等酚类化合物随着时间推移而逐步沉淀下来。在一款年轻的葡萄wine中，这些化合物会互相排挤，以极小粒子的方式悬浮在酒液中。而随着时间流逝，它们会失去电荷并开端分离成体积更大、质量更重的整体，从而使得单位单宁外观减小，使得给人的感觉更润滑圆润。当这种凝聚物变得太大，它们就会以沉淀物质形式下沉下来，因此有些红葡萄wine经过陈年的过程需要醒醒时过滤掉。
最后，在颜色方面，氧化是最明显的一个过程，是其肉眼可见指标之一。对于红色的波特威诺：年轻时，其色泽鲜红或略带紫色；随着熟成和陳年的推进，花青素与单宁分离成为聚合物分子。在接触空气后，由于氧气作用，使花青素与单宁缩合反响产生稳定的色素聚合物；这导致了年龄为几年的波特威诺，其色泽从最初呈现为鲜艳变成了橙褐色或砖绿色，最终甚至达到褐色的深度。此外，对于白色的波特威诺：通常浅淡绿色，但在熟成与陳年的过程中，由于氧化作用，其颜性不断增加，最终转变为棕褐色。这是因为白波特威诺中的酚类以及蛋白质参与了氧化反应，但由于含有极少量单宁，所以为了防止过度氧化及变黑，一般应尽量避免接触空气。
