在这场葡萄酒的陈年之旅中，人物细心地观察着每一次的变化。他们知道，大多数市场上的葡萄酒可以立即饮用，但也有一些需要经过长时间的陈年才能展现出最佳口感。那么，随着葡萄酒的老化，它会经历什么样的奇妙变化呢？
首先，在风味上，一款年轻的葡萄酒主要呈现一级风味，即来自于葡萄本身的一系列水果香气，如青草、李子和柑橘等。而二级风味则较为微妙，如橡木香草和苹果乳酸发酵带来的黄油气息。在陈年的过程中，这些新鲜水果滋味逐渐变得温和而坦率，转变为更为干燥的果干滋味。此外，一些被一级风味掩盖了的小巧特点，如蜂蜜、草药、干草、蘑菇、石头和泥土气息，也开始显露出来。不过，如果葡萄酒年龄过度，其口感与香气也会开始退化。
随着时间推移，质地也发生了改变。一瓶干型白葡萄酒可能变得越来越稀薄而油腻，而一瓶红葡萄酒则会变得丝滑。这是因为单宁等酚类物质随着时间流逝逐渐沉淀下来。当这些物质失去电荷并聚集成体积更大质量更重的整体时，它们就减少了单位单宁的表面积，从而使得酒液更加润滑圆润。当这些凝聚物变得太大，它们就会沉降成为沉淀物，所以一些红葡萄wine经过陈年后可能产生一些沉淀。
颜色的变化是最明显的一个过程，是氧化作用造成的。对于红葡萄wine来说，一般情况下年轻时它呈鲜红或略带紫色，而随着熟成和陈年的推进，花青素与单宁分离形成稳定的色素聚合物，使得颜色从深红转变至橙色甚至褐色。而白葡萼wine由于含有极少量单宁，因此易于氧化，最终颜色由浅绿变深至棕色。但为了防止过度氧化导致变黑，这种情况通常不适用于白 葡生菜。
总之，每当打开一瓶古董级别或珍贵年代份内品尝，那个人将捕捉到该时期中的独特风格，每次都有细微差异。这些变化究竟怎样实现？答案在于一个简单的事实：所有这一切——水分、糖分、高分子的酚类、高浓度的大肠杆菌醇以及酸——都以不同的速率相互反映，并生成新的化学组合；有些材料溶解并再次重新结合。这一切都是自然界中的化学反应，是一种生命力对其自身进行自我修复与演变的手段。
