在这篇文章中，我将探讨葡萄酒陈年的过程中发生了哪些奇妙的变化，以及这些变化是如何影响我们品尝葡萄酒的体验。首先，让我们来谈谈风味方面的变化。在一个年轻的葡萄酒里，我们主要感受到的是它的一级风味，这包括来自葡萄本身的滋味，如青草、李子和柑橘等。但随着时间的推移，二级风味开始显现出来，这包括橡木香草和苹果乳酸发酵带来的黄油气息。当葡萄酒老化，它们会变得更加温和坦率，转变为果干口感，并展现出之前被一级风味掩盖了的小巧美妙如蜂蜜、草药、干草、蘑菇、石头和泥土。
除了风味，还有质地也在经历着改变。一瓶干型白葡萄酒可能会变得越来越稀薄而油腻，而一瓶红葡萄酒则会变得丝滑。这是因为单宁等酚类物质随着时间推移而逐步沉淀下来。在年轻时，它们以极小粒子的形式悬浮，但随着时间流逝，它们会失去电荷并分离成更大的整体，这使得它们减少单位单宁外观积，使得液体给人的感觉更加润滑圆润。最终，当这些凝聚物变得太大，它们就会以沉淀物质形式下沉，从而有些红葡萄酒经过陈年需要醒后过滤掉。
最后，颜色也是最明显的一个变化指标。在氧化过程中，颜色的变化是肉眼可见的。对于红葡萄酒来说，一般情况下年轻时其颜色鲜红或略带紫色。而随着熟成和陈年的推进，花青素与单宁分离形成聚合物分子。当接触空气，氧气促使花青素与单宁缩合反应，使游离态单分子变为稳定的色素聚合物。因此，在数年的陈化期内，其色素聚合呈现出的作用导致从红色渐变至橙色或砖红甚至褐色的深层次改换。而白葡萄wine通常浅绿调，在熟成及陈年的过程中，由于氧化作用其颜愈加深，以至于渐渐转向棕色的方向。此时白种啤醇中的酚类及其蛋白质参与氧化反应，但由于含量较低，不利于抑制啤醇过度氧化，最终出现棕色的状况，因此要尽量避免接触空气，以防止过度氧化。
总之，每当你打开一瓶旧威士忌，你只能捕捉到那一刻它正在经历发展阶段的情景，每隔一段时间都会有一些细微差异。所以，是什么原因导致了这样的变化呢？在整个老龄过程中，一切都在不停地改变：水、糖、二者之间不断互相响应产生新材料；有些东西逐渐溶解，然后又重新分散开来。这一切都是为了让我们的生活更加丰富多彩！
