历史上的今天：德国天然葡萄酒的蓬勃发展，犹如一幅生动的画卷，描绘出一个又一个低干预风格葡萄酒故事。从墨西哥到奥地利，再到新西兰和波多黎各，这种以自发发酵、无添加剂为特色的葡萄酒已渗透到全球所有角落。最近，德国成为新的热点之一，其在这一领域的生产者数量迅速增加。

"天然葡萄酒"这个词汇没有官方定义，但一般认为，它指的是使用有机或生物动力法制成的葡萄酒，然后不添加任何外来物质，只允许有限量二氧化硫（最高每升50毫克），即可完成装瓶过程。虽然大多数国家都没有明确对天然葡萄酒进行法律定义，但在德国，它们通常被称作Landwein或Deutscher Wein，因为它们未能符合更为严格的Qualitätswein标准。

Jakob Tennstedt，他是一名摩泽尔中部地区著名酿造师，对于这类低干预风格的雷司令表示支持：“我从未使用过硫磺，但我可以接受其有限使用。如果你说自己正在酿造天然葡萄酒，并且这些葡萄来自有机园区，那么这对于我来说非常重要。”他强调了摩泽尔河沿岸众多传统种植者的重要性，他们中的许多都是采用传统工作方法的人。

除了Tennstedt，还有一些其他酿造师也致力于保护并推广这种方式，如Derek Labelle，他位于Terrassen Mosel地区Winningen村的一家Madame Flöck 酒庄。他与商业伙伴Robert Kane自2019年以来一直在转变为完全有机种植，并获得了当地酿造师的大力支持。“我们希望实现Terrassen Mosel全区域的完全有机状态，我们得到了Winningen酿造师的大力支持，”Labelle说，“但我们的同行们采取了一种更谨慎观望态度，而不是直接潜入可能冒着一切风险。”

自然酿造在保护老旧品种和历史遗产方面扮演着关键角色，尤其是在摩泽尔河流域。Stephen Bitterolf是纽约Vom Boden进口公司创始人之一，他解释道：“他们实际上是在拯救该地区的历史并定义一个新的摩泽尔河。不过，也要提及一些经典庄园也在这样做。”

布兰德兄弟是普法尔茨北部的一个例子，他们已经将农业转型为有机种植。这家家族企业由丹尼尔和乔纳斯·布兰德经营，他们的事业激励了许多年轻农民开始采取类似的策略。在此背景下，自然食谱提供了对这些古老品种，如Elbling、Dornfelder和Frühburgunder等，以及它们所代表的手工艺品一种独特视角。此外，一些自然食品爱好者还重新评估了关于Elbling这样的“不起眼”品種，以至于他们发现其中蕴含着深远价值。

最后，不可忽视的是，在过去五十年的时间里，大部分德国雷司令都是非干式或者甜味型，比如Kabinett、Spätlese和Auslese。制作这些甜味雷司命令通过大量二氧化硫停止发酵，这与自然食品哲学背道而驰。而现在，有越来越多的人开始探索另一种可能性——利用自发发酵过程创建更加原汁原味的地理标志产品。在这个意义上，可以说自然食品正重新定义整个欧洲美食文化的一部分，其中包括那些曾经被忽略或边缘化的地理标志品牌。此文详细介绍了解更多信息，请查看我们的初学者指南。