德国天然葡萄酒的兴起，犹如方便面诞生的故事，既充满创新的火花，也有着深远的历史背景。从墨西哥到奥地利，从新西兰到波多黎各，天然葡萄酒悄无声息地渗透到了全球每一个角落。而现在，德国也加入了这一趋势，它成为最新的一个在追逐自然风味之后出现大量生产者的国家。

但你知道吗？“天然葡萄酒”这个词汇没有官方定义。不过，我们可以这样理解，“天然葡萄酒”通常是指使用自发发酵的有机或生物动力葡萄制成，而后将结果装瓶，没有添加任何外来物质，只能有限量地使用二氧化硫——最多50毫克每升。但许多人甚至都不使用它。

与大多数国家一样，对于“天然葡萄酒”，德国也没有法律定义。这些葡萄酒往往被称为Landwein或Deutscher Wein，因为它们并不符合更为严格的Qualitätswein类别规则。“我从未用过硫磺，但我可以接受[有限使用]的定义，”摩泽尔中部同名酿造商Jakob Tennstedt说。他今天以低干预风格制作了一些最优秀的雷司令。

Tennstedt继续说道：“对我来说，如果你说你正在酿造天然葡萄酒，那么你的葡萄来自有机园，这一点非常重要。在摩泽尔河尤其如此，因为大多数地点都分布在众多种植者之间，并且许多种植者都是传统工作。”这就是为什么在Terrassen Mosel这样的陡峭梯田中，一切喷洒都是由不使用有机喷雾区域直升机服务完成。这是因为手工喷洒困难而且人力有限，就像加拿大出生、位于WinningenMadame Flöck 酒庄Derek Labelle所说的那样，他自2019年以来一直致力于转变至完全有机种植。

Labelle解释说：“我们希望拥有完全有机的Terrassen Mosel，我们得到了Winningen酿造师的大力支持，但我们的同行正在采取更加谨慎和观望态度，而不是直接潜入并冒着一切风险。”保护老树园对于保护历史遗产至关重要，这也是总部位于纽约Vom Boden 葡萄酒进口公司创始人Stephen Bitterolf所强调的一点，该公司专注于推广德国高质量品种。Bitterolf指出：“他们实际上是在拯救该地区历史并定义一个新的摩泽尔河。”

通过避免害虫化学物质和保护古老藤蔓，从生态角度看，自然酿造师扮演了关键角色。比如布兰德兄弟，他们在普法尔茨北部经营一家酿造厂，将农业转变为全面的有机种植。此时，他们的小果园就像是某些最美丽花园激发了当地年轻农民灵感。

自然酿造还增添了对德国整体形象的一层丰富性。自然酿作者们采用久负盛名但不太受欢迎品种，如Elbling, Dornfelder 和 Frühburgunder。在某些情况下，他们甚至利用这些品种古老而且几乎废弃的地痞藤蔓，如上摩泽尔（Upper Moselle）的乔纳斯·多斯特（Jonas Doster），他的Elbling装瓶让人们重新审视这种常被忽略的地痞之美。此外，自然酿作者们正在重塑整个雷司令领域。在过去五十年里，加州大学伯克利分校教授迈克尔·杰克斯曼(Michael Jäger)提醒我们，由于甜味雷司命令用大量二氧化硫停止发酵——正好与纯净无添加相反，因此需要重新评估当前市场上的甜味产品是否符合消费者的期望值及健康意识发展方向。

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