德国天然葡萄酒的蓬勃发展：一个低干预革命
在过去几年里，天然葡萄酒或低干预葡萄酒经历了爆炸式增长，它们正在逐渐渗透到全球各地的葡萄酒行业中。从墨西哥和奥地利，到新西兰和波多黎各，天然葡萄酒正变得越来越受到欢迎。而现在，德国成为最新加入这一运动的大国。
所谓“天然葡萄酒”，并没有官方定义，但通常指的是使用自发发酵的有机（或生物动力）葡萄制成，并且在装瓶之前不添加任何物质，只是可能会使用有限量的二氧化硫作为防腐剂。
尽管大多数国家都对天然葡萄酒没有法律定义，但它们通常被贴上Landwein或Deutscher Wein等名称，因为它们不符合更严格的Qualitätswein类别规则。德国摩泽尔地区的一位名叫Jakob Tennstedt的酿造者表示，他从未使用过硫磺，但他可以接受有限使用二氧化硫。他认为，如果说你正在酿造天然葡萄酒，并且用来自有机园区的地道品种，这一点非常重要。
除了摩泽尔地区，还有一些其他地方也开始转向自然生产方式，比如加拿大出生的Derek Labelle领导下的Terrassen Mosel。他和商业伙伴Robert Kane自2019年起一直在进行有机转换，他们希望将整个Terrassen Mosel区域变为完全有机生产区。但他们也认识到，这需要时间和谨慎，而不是一蹴而就。
保护老树园是另一个重要方面。在摩泽尔河沿岸，一些古老但历史悠久的地方还保持着传统种植方法，其中包括那些未嫁接、前根瘤蚜病毒感染过的古老藤本。这些建立了新的标准，为该地区塑造了一个全新的形象。
通过避免化学物质并保护这些古老藤本，从生态角度看，自然酿造师扮演着关键角色。例如，由丹尼尔和乔纳斯·布兰德兄弟运营的小型普法尔茨北部酿厂，他们在2014年将农业转变为有机种植今天，他们的地产已成为许多年轻种植者的灵感来源之一。
此外，自然风格还为德国葡萄酒带来了更多样性。自然酿造师利用历史悠久但并不常见品种，如Elbling、Dornfelder以及Frühburgunder。在某些情况下，他们甚至采用这些品种中的旧藤本，如上摩泽尔地区的一位名叫Jonas Doster的人，他以其Elbling装瓶重新评估了人们对这种常被忽视品种的情感价值。
最后，对于雷司令来说，有一种新的趋势出现，那就是推崇非甜味雷司令，比如Kabinett、Spätlese与Auslese。这一过程不同于甜味雷司令，不涉及大量二氧化硫停止发酵，也因此与自然风格相呼应。
