我对辣椒为什么放白酒的原因感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科辣椒属植物，与番茄有着1900万年的共同祖先。它有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米 椒等。
腌制时加入白酒，除了去除一些不好的味道，还能避免在腌制过程中产生其他物质，加速发酵，并且增加香味。
要做出既美味又可保存时间长的腌辣椿，我会这样操作：
首先清洗干净红辣椒，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎。确保剁得细致无余，这样才能得到更好的口感。
将剁碎后的辣子放入盆中，如果是0.5公斤的话，可以使用200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克三花油，将所有调料均匀搅拌后，开始腌制。
放置在阳光底下，让它自然酱汁化，待两天后即可将其盛入玻璃瓶中。
最后加入适量的三花酒，密封瓶盖。在阳光明媚的时候打开瓶盖晾太阳，但不要搅拌，以免影响风味。
存放在充足阳光的地方，那么这种自制辣酱就是非常优质的了。
在制作过程中，也需要注意以下几点：
选择新鲜无污染的红色或绿色（或者两者兼备）甜辣子。
不要用开水或温水直接浸泡，而应使用凉开水进行浸泡，以防止生病。
食盐量需适宜，不宜过多，以避免对健康造成伤害；最佳浓度控制在15%以上。
在腌制时可以加入少许生姜来降低亚硝酸盐生成。
腌制完成后，一定要耐心等待一个月再食用以保证安全性和风味佳肴。
