我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，同时增强香味。这让我很好奇，我也想尝试自己做一批。
我开始准备材料，将红辣椒清洗干净，然后用水沥干。在案板上剁碎，这一步骤需要细心处理，以确保最终的口感。接着，将剁碎后的辣椒放入盆子中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
接下来，让它们自然晾晗，在阳光下形成酱汁，待2天后将其装瓶。在存放前，我会加入适量的三花酒，并密封瓶盖。在阳光明媚的时候打开瓶盖让其晾曝，但不能搅拌，以免影响风味。
最后，我将玻璃瓶放在充足阳光的地方存储，这样制作出的辣酱质量更佳。我注意到，在选择新鲜无污染的辣 椇时，以及在腌制过程中保持凉水使用及低温存储都是非常重要的。此外，加些生姜可以降低亚硝酸盐生成，而食盐浓度控制在15%以上为最佳。此法需一个月才能食用，耐心等待但效果显著。
