我对辣椒为什么放白酒的原因进行了探讨。辣椒，别称牛角椒、长辣椒等，是一种茄科植物，其与番茄有着共同的祖先。它拥有丰富的人工栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒等。腌制时加入白酒可以去除不良味道，避免产生其他物质，加速发酵，并提升香味。
要制作出既好吃又能保存时间较长的腌辣椒，可以按照以下步骤进行：
首先清洗干净红辣椒，然后沥干水分，将其放在案板上细心剁碎，以便腌制后口感更佳。
将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁、食盐和三花油混合均匀。在0.5公斤的辣椒中使用200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克三花油。
将调料混合物自然晾曝在阳光下，让其酱汁化待两天后，将酱汁转移到玻璃瓶中。
最后加入适量三花酒，将瓶口密封。将瓶盖打开晾太阳，但不要搅拌，以免影响风味。此法可让你的自制辣酱更加优质。
存储时，要确保处于充足阳光的地方，这样做出的自制蔬菜沙拉或是烹饪用的咸酸甜都将更加美味且持久保存。
在制作过程中要注意几个关键点：一是选择新鲜无污染的辣椒；二是不用热水而应使用凉开水进行腌制，并保持低温存储；三是控制食盐浓度以保证健康；四是添加生姜来降低亚硝酸盐生成；五是在完成腌制后必须等待一个月才能食用。
