我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄姜等，是一种茄科植物。它和番茄有着共同的祖先，约在1900万年前分支出来。今天，我来探索腌制时为何会加入白酒。
首先，我们需要了解腌制过程中加入白酒的意义。通过使用白酒，可以去除辣椒中的不好的味道，并避免产生其他不必要的物质。此外，白酒还能促进发酵过程，加速腌制完成，同时增强香气，让最终产品更加美味。
接下来，我将分享如何制作出既可口又耐久保存的腌辣椿。这一方法适用于红色或绿色的新鲜小辣子：
将新鲜的小红辣子清洗干净，然后沥干水分。在案板上轻轻剁碎，以便后续处理更为容易。
将剁碎后的辣子放入容器中，与大蒜（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀，这样做可以确保调料与材料充分融合。
将这个混合物放在阳光下自然晾晗，让其酱汁化待两天后，再将其转移到玻璃瓶中准备存储。
最后，将适量的三花酒倒入瓶内，然后直接密封瓶盖。不需搅拌，只需让其静置，直到阳光明媚时打开瓶盖进行晾曝，但要避免搅拌以保持最佳风味。
在存放期间，请确保 bottles 放置于充足阳光的地方，这样才能保证最优质状态下的保存效果。
在制作此类品种时，有几个注意事项：
选择新鲜且无污染的小红或者绿色小辣子，以确保最终产品风味佳丽如画。
腌制时务必使用凉开水，不应用热水或温水，以防影响品质。
盐度控制至15%以上是关键，不宜过多以保护健康安全。
加入少许生姜也能帮助降低亚硝酸盐生成，从而提高食品安全性。
5 最重要的是，在完成所有步骤并允许至少一个月时间自然发酵之后再食用，最终成果才是真正完美无瑕的产品形态。如果遵循这些步骤，你就能够创造出既美味又耐久保存的自制特级高级别家常私房秘方！
