我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，还能增加香味。这让我更加好奇：如何制作出既美味又能保存时间长的腌辣椒？
首先，我需要清洗红辣椒，然后将其晾干并剁碎。在剁碎时，要细心处理，以确保最终产品口感佳。
接着，我准备调料，将剁碎的辣椒混合大蒜仁（按0.5公斤用200克）、食盐（50克）和三花油（100克）。搅拌均匀后，让它们在阳光下自然酱汁化，过两天后可装瓶。
最后，我会加入适量三花酒，并密封瓶口。在晴朗日子里打开瓶盖让太阳照射，不要搅拌，以保持最佳风味。此外，在存储时选择充足阳光的地方，便能得到高质量的醋泡辣子。
在制作过程中，有几点需注意：选用新鲜无污染的辣椦；使用凉水进行腌制，并在存放期间温度控制15℃以下；食盐浓度应控制在15%以上以保证安全性；加入生姜降低亚硝酸盐生成；最后，一定要耐心等待一个月才能食用。
