我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，加强香味。那么，我又该如何制作出既美味又能够保存时间长的腌辣椒呢？
首先，我需要将红辣椒清洗干净，然后沥干水分，将其放在案板上进行剁碎。在剁碎时，要细心处理，这样才能获得更好的口感。
接着，将剁碎后的辣 椇放入盆子中，如果是0.5公斤的话，就需要200克大蒜仁和50克食盐，以及100克三花油，将这些调料混合均匀。
然后，让它们在阳光下自然晾晗，使其酱汁化待2天后，可以将其装入玻璃瓶中。
最后，在适量加入三花酒后，将瓶口密封。在阳光明媚的时候打开瓶盖让太阳照射，不要搅拌，以免影响风味。当存放时，也应放在充足阳光的地方，这样才是优质的腌辣酱。
至于注意事项，一定要选择新鲜无污染的辣 椇进行腌制；在腌制过程中不能使用开水或温水，而应用凉水，并且存储温度不超过15℃；食盐浓度控制在15%以上为佳；可以加入生姜以降低亚硝酸盐生成；最重要的是耐心等待一个月之后方可食用。这就是我的全过程了，你觉得怎么样？
