赤霞珠(Cabernet Sauvignon),这位葡萄界的女王,以其独特的魅力在世界各地绽放。它不仅是红葡萄品种中的佼佼者,更是法国波尔多地区的代表之一。在这里,它与其他众多品种共同创造了许多著名的葡萄酒,如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等。这几家酒庄虽然风格各异,但他们酿造出的赤霞珠葡萄酒都拥有坚固的基调和出色的陈年潜力。
赤霞珠的一些特点值得一提。通过DNA研究,我们了解到,赤霞珠是在17世纪由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交形成的。这使得它成为了波尔多左岸梅多克和格拉夫产区栽培最主要的品种之一。赤霞珠果实小而皮厚,其酿出的葡萄酒常带有黑醋栗、青辣椒以及雪松香气,并且具有艰涩强劲的单宁,口感饱满厚重,同时具有极佳的陈年能力。
新橡木桶熟成正是赤霞珠发挥其香气并发展复杂口感时最佳选择。而在新世界温暖气候下成熟,赤霞珠则表现出了更多甜蜜黑樱桃和黑莓果香,使其口感变得更加柔滑宜人。此外,由于其高度可辨识性, 赤霞珠成为了一款难以忽视的地标性产品。
除了法国之外,加州也是适合种植赤霞珠的地方,其中纳帕谷特别适合晚熟类型,这使得纳帕成为全世界最成功之一的地理区域。不仅如此,加州自1996年的增长以来,与波尔多一样规模的大量种植面积已经达到了相当水平。在智利、澳大利亚、南非、新西兰以及意大利皮埃蒙特地区,都有着一定数量或重要性的赤霞珠种植,让这个名字在全球范围内响起了共鸣。