赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为权威的代表，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等。尽管各地赤霞珠葡萄酒风格各异，但它们都具备坚实的结构和出色的陈年潜力。
赤霞珠这种品种具有独特的特征，它是通过17世纪时自然杂交形成的，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）两者所致。原产于波尔多左岸梅多克和格拉夫产区，这里的赤霞珠以其小而厚皮的果实而闻名，其酿出的葡萄酒常带有黑醋栗、青辣椒以及雪松香气，口感饱满且富有单宁与复杂性，同时具备极佳的陈年能力。
新世界地区尤其是温暖气候下的赤霞珠成熟后，更显得果香浓郁，有着甜蜜黑樱桃及黑莓般鲜美口感，而在适宜条件下培养，可发展出更多复杂与迷人的香气。在全球众多地方，包括法国西南部、北美加州以及智利等，都有着大量赤霞珠种植区域，其中纳帕谷因其适合晚熟品种而成为该品种在世界上最成功之一的地带。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利，也都有着重要的地位，使得这款苏维翁王者的影响力遍布全球。
