赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为显赫的存在，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，尤其在法国、加州以及新旧世界其他产区都有着深厚的根基。许多著名的红酒，如美国加州的纳帕谷和澳大利亚等地，都以赤霞珠为主要原料酿造。
赤霞珠作为一种特有的葡萄品种，其特征是果实较小而皮部厚重，这使得它能够产生复杂且持久的香气，以及坚实且可长期陈年的口感。在法国波尔多左岸特别是在梅多克和格拉夫产区，它是主要栽培品种之一。
DNA研究显示，赤霞珠是通过17世纪时自然杂交形成，由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）这两者结合而成。这使得它具有一定的独特性，并拥有高度的辨识度。
除了法国之外，加州也是赤霞珠非常适宜生长的地方。位于加州纳帕谷的是一个晚熟品种赤霞珠最成功的一个地点之一。1996年后，加州对 赤霞珠 的种植面积增长迅速，至2004年已接近与波尔多相同。
智利也是一个大规模种植赤霞珠的地方，而澳大利亚则常与西拉子混合酿造葡萄酒，使得两个品种混合成为市场上的主流趋势。此外，在南非和新西兰，也有不少地方开始尝试栽培这种高质量但挑战性极大的葡萄品種。
意大利也从十九世纪初引进了这一品種，现在已经成为意大利重要的一部分，不仅被用于单一调配，还广泛应用于托斯卡纳等地区调配各类红酒中。在全球范围内，无论是在经典或现代风格下，赤霞珠都是不可或缺的一员，同时也证明了其卓越的地位和影响力。
