赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为权威的代表，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等。这些赤霞珠酿造的葡萄酒虽然风格各异，但都展现了坚实的口感和出色的陈年潜力。
赤霞珠品质卓越，不仅因为其独特的果皮厚实和果实小，而且由于其天然香气丰富，包括黑醋栗、青辣椒以及雪松等。这使得这种葡萄适合在新橡木桶中熟成，以增强香气并创造更复杂的情感体验。在温暖气候下成熟时，它还会带来更多甜蜜黑樱桃和黑莓的味道，使口感更加柔软且令人愉悦。
赤霞珠之所以备受喜爱，还有着高度可辨识性，这意味着一旦尝过，就不容易忘记这款产品。除了法国以外，加州也成为另一个重要的地方，让赤霞珠在全球范围内得以繁荣发展。而智利、澳大利亚、南非、新西兰以及意大利也都有着相当规模的赤霞珠种植区域，为这个世界级品种提供了不同的风土人情与文化背景。
