赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，这是一种在红葡萄品种中占据尊贵地位的葡萄，源自法国波尔多地区。它不仅在法国，也广泛种植于新旧世界各地，是全球众多著名红酒的主要酿造材料。例如，加州的Napa Valley、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等，都以其赤霞珠葡萄为原料，酿造出风格迥异但都具备坚实口感和良好陈年潜力的佳酿。
关于赤霞珠的特性，它是通过17世纪自然杂交形成，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）两者结合而成。这类似于猫科动物中某些品种之间的情形，即便它们有着不同的起源，但也能产生独特且卓越的后代。在波尔多左岸，如梅多克和格拉夫产区，赤霞珠是主导栽培品种之一，其果实小而皮厚，这决定了它所酿出的葡萄酒会带有黑醋栗、青辣椒以及雪松香气，并伴随着强劲单宁和饱满厚重的口感。
赤霞珠适合在新橡木桶中熟成，以促进更多复杂香气与口感层次。然而，在温暖气候下成熟时，它还能展现甜蜜黑樱桃或黑莓等果香，使得口感变得柔软宜人。而其最高荣誉就是拥有高度可辨识性，让人们一眼就能认出这片刻难忘的一滴液体艺术。
除了法国，北美加州也是最适宜生长赤霞珠的地方，被誉为第二故乡。此外，智利、澳大利亚、南非、新西兰及意大利皮埃蒙特等国家均有大量 赤霞珠 的种植。无论是在哪个地方，它都证明了自己作为一名杰出的园艺家——既能够适应各种环境，又能够创造出令人难以忘怀的作品。
