赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为杰出的代表之一，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州的纳帕谷产区以及法国波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等，其风格虽有所不同，但都具备坚实的体态和出色的陈年潜力。
赤霞珠是通过17世纪时自然杂交形成的，它是由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）两者产生的一代。其原产于法国波尔多，特别是在梅多克和格拉夫产区，是主要栽培品种之一。这种葡萄特点是果实小、皮厚，这导致酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，同时具有极佳的陈年能力。
赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展更多香气和更复杂的口感。在温暖气候下的成熟，它会展现更多甜蜜黑樱桃、黑莓果香，以及柔软而讨喜的情怀。此外，赤霞珠以其高度可辨识性而闻名。
除了在法国之外，北美加州也是赤霞珠生长得十分理想的地方，加州几乎成为这个品种第二个故乡。位于加州纳帕谷产区，对晚熟的赤霞珠尤为适宜，因此纳帕成了全世界最成功种植地点之一。此外，在智利、澳大利亚、新西兰及意大利等地也有着显著的地位，为全球众多高质量红酒贡献了宝贵力量。
