赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为权威的代表，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等。尽管各地赤霞珠葡萄酒风格各异，但它们都具备坚实的结构和出色的陈年潜力。
赤霞珠这种品种具有独特的特征，它是通过17世纪时自然杂交形成的，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）两者所致。原产于波尔多左岸梅多克和格拉夫产区，这里的赤霞珠以其小而厚实的果实而闻名。在酿造过程中，赤霞珠葡萄常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，口感饱满且具有极佳陈年能力。
新世界气候下的成熟赤霞珠则会展现更甜蜜黑樱桃、黑莓果香，以及柔和且讨喜的口感。这一品种因其高度可辨识性而受到赞誉。
除了法国之外，北美加州也是适宜种植赤霞珠的地方，加州几乎成为这个品种在全世界最成功的地之一。智利也是一大生产国，其面积占据了全球最大份额。此外，在澳大利亚、南非、新西兰及意大利皮埃蒙特地区也有着显著的地位。在这些地方，它们不仅单独作为主要品种，也与其他如西拉子一起混合，以创造出各种风味丰富的人气葡萄酒。
