我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式，会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还带有青色、未完全木质化的时候，这种单宁感会更加明显。随着时间和技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗的酿造方法。
那么，整串发酵又会给葡萄酒带来哪些变化呢？
改变风味。我认为整串发酵的一个好处是，它可以让果梗中的物质进入到酒液中，同时由于没有经过压榨，葡萄颗粒在长时间的连续发酵过程中，可以自然释放出果汁。这与去梗后单独压榨再发酵的情况不同，可以改变葡萰酒香气成分，并且融入更多风味物质，使得口感更加丰富。
降低酒精。我注意到，在整个带梗状态下进行发酵时，由于葡萄梗含水量较高而不是糖分，所以不会有太多糖转化为酒精。通常情况下，这种开放式的小容器能够促进酒精挥發，从而降低最终产品中的酒精度数。
增加清新感。我发现，将整串带果皮进行的是一种特殊类型的心理效应，因为它能减少温度上的波动，从而增加白葡萄类饮品所享有的清新的感觉。大部分经验丰富的地产师都认为，没有破碎之前就开始使用完整无损坏之下的每一根橡皮条（即全身不被打碎），对于创造一个柔顺并且拥有鲜美香气以及清新口感更为适宜。
法国勃艮第地区是这一工艺最早期先锋的地方，那里许多知名庄园，如罗曼尼•康帝、勒桦和菜刀等，都以此作为他们生产流程的一部分。而现在，不仅在这个地区，还有世界各地其他地方，也开始尝试采用这项古老但独特的手法来制作它们自己的葡萰品。
