在2008年，上夜丘的葡萄园中，共有656.97公顷的土地被用于种植葡萄。根据统计，这个产区当年生产了380万瓶葡萄酒，其中红葡萄酒和桃红葡萄酒占比接近79%，总共为300万瓶，而白葡萄酒则约占21%，达到80万瓶。这一数据表明，上夜丘以其丰富多彩的品种而著称。AOC法律对上夜丘的白葡萄酒提出了严格要求，只允许使用霞多丽和白皮诺这两个品种。不过，在实际生产过程中，尽管法律允许，但大部分酒商更倾向于选择霞多丽来制作这些白葡萄酒。
至于红葡萰上的混合，虽然法规允许加入15%以上其他品种，如霞多丽、白皮诺或灰皮诺，但实际应用中的情况却与之不同。黑皮诺是上夜丘最主要的红色基因组成部分，其余可能包含的一些其他品种很少得到实践中的应用。此外，无论是哪一种类型的产品，都必须确保所采摘的果实达到足够成熟的地步，以保证最终产品质量稳定且风味独特。
