我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡 萃 也 会 像 金 属 一 样，在 氧 气 过 多 时 易 被 氧 化。过度氧化可使 葡 萃 变 质，因为 葡 萃 内 对 有 益 的 的 多 酚 类 物质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。氧化可以降解这些有益成分，葫芦 酒 的 氧 化 可 以 发 生 在 酿 制 和 装 瓶 后 的 所 有 环 节，所以妥善储存 葡 萃 很 重要。
一般情况下，白葫芦比红葫芦更容易发生氧化，这是因为红葫芦中的高单宁可以减缓氧化速度。
葡 萃 被 过 度 氧 化 了 吗？
醋色表现：红葫芦从紫红色转变为棕色或褐色；白葫芦开始转变成金棕色，并且颜色变得暗淡不透亮。
香气表现：香气浓度和果香味都降低，有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口感表现：口感变得寡淡、酸涩突出、疲乏不饱满，并带有不愉快香气，有时还带有苦味。
如何防止 葡 萃 氧 化？
未饮用完的一瓶酿造好的故障液（即未经过装瓶处理），应该盖上塞子，然后放在温度较低的地方，以减少与空氣接触面。如果你想让它保持最好状态，可以放置3-5天（对于白料）或7天左右（对于红料）。在低温下细菌繁殖会受到很大程度抑制，同时空氣中的O2在液體中的溶解度也会降低，使得整个過程變慢下来。
如果你的美丽液已經開始變質該怎麼處理？
如果你的美丽液超過了最佳飲用的期限，它開始衰敗並失去了原有的風味與特性，那麼這可能意味著它需要重新定位為調味料而非飲品。你還可以將其當作配料，用於製作菜肴，或直接用來食用其他食物。但如果你決定讓它完全轉變為醋，你仍然需要小心處理，因為這樣做會導致最終產品過於濃稠，並且可能會產生強烈鹹味。在將其轉換為醋之前，最好先進行適當稀釋，以便獲得一個更平衡的地道調製菜肴時使用之後添加至食物以提供額外風味。此外，這種方法也是一種節省資源並減少廢棄食品問題的一種方式，這對環境友好型消費者來說尤其受歡迎。
