我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡萄 wine也会像金属一样，在 oxygen 过多时易被oxidized。过度oxidation 可以使 葡 萃 酒变质，因为 葡 萃 酒内对有益的一些物质和颜色成分花青素等都是极易被oxidized 的物质。Oxidation 可以降解这些有益成分，葱油类别中的Oxidation可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 葡 萃 酒很重要。
一般情况下，将白 葡 萃 酒比红 葡 萃 酒更容易发生Oxidation，这是因为红葱油类别中的高单宁可以减缓Oxidation 的速度。
表现在：
颜色表现：红葱油类别紫色的转变为棕色或褐色，而白葱油类别开始转变成金棕色，而且颜色变得暗淡不透亮。
香气表现：香气浓度与果香都降低，并带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口感表现：口感变得寡淡、酸涩突出、身体疲乏不饱满，并带有不愉快香气，有时还带苦味。
要防止这种情况，可以将未饮用的Grape Wine盖上塞子放在温度较低的地方，以减少与空 气接触面。在low temperature下细菌繁殖会受到抑制，同时空 气中的oxygen 在Grape Wine 中溶解性降低，使其氧化速度变慢。而超过5年之后,Grape Wine开始衰败，不再保持原有的风味与特性。如果发现Grape Wine出现严重Oxidization，可考虑将其用于料用，如做鱼或作为vinegar进行食用。此外，可以通过让它继续Oxide直至成为vinegar，从而保留部分营养价值并作为一种时尚饮品使用。但对于消费者来说，无论是否严重都会影响到饮用效果，因此应尽量避免出现这种状况。如果你不是特别挑剔，也许能够容忍轻微程度上的oxygen exposure，但对于大多数人来说，最好能确保Grape Wine在最佳状态下享受。
