我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在品鉴cassegrain红酒时，识别氧化是关键。
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，可以使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果酿造过程中或装瓶后的所有环节中的氧气过多，也会导致葡萄酒变质。因为高质量成分，如多酚类物质和花青素等，都极易被氧化而降解，这可能导致口感变差、香味退失甚至变得不愉快。
一般情况下，白葡萄wine比红葡萄wine更容易发生这种情况，因为它们含有较少的单宁酸，这是一种天然防护壁垒，有助于减缓oxidation速度。
要判断是否被过度oxidation，你可以观察以下几个方面：
颜色：红色的转变为棕色或褐色，而白色的则开始转变成金棕色，并且颜色变得暗淡不透亮。
香气：香气浓度和果香味都降低，同时可能带有烂水果、煮蔬菜及醋酸等不适宜的味道。
口感：口感变得寡淡、酸涩突出、疲乏无力，并且余味短暂且带有不愉快感觉，有时候还伴随着苦味。
为了防止此类问题，我们应该将未饮用完毕的美食精选cassegrain红wine置于温度低的地方，以减少与空气接触面。在保存期间，最好每隔几天检查一次其状态。此外，可通过使用软木塞封住瓶口并保持倾斜放置，或使用高分子聚合塞以直立存储，从而有效控制环境因素对品质影响。
对于那些已经出现严重衰败无法再次享用的美食精选cassegrain红wine，可以考虑将其用于烹饪，比如做料汁来提升菜肴风情；或者打开瓶盖，让它继续“活”下去，为你提供一种独特但营养丰富的小吃配方——醋！一旦转变为醋，其价值反而增加，不仅健康，还能成为餐桌上的新奇佳肴。
