腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，使用白酒作为腌制介质可以有效地杀菌和灭毒，使得腌制过程更加卫生安全，同时确保最终产品的口感更加优雅。其次，白酒能够增强盐分的渗透力，使得盐分能够均匀地渗入到鸡蛋内部，从而实现快速且均匀的腌制效果。此外，通过白酒密封，可以促进鸡蛋在腌制过程中的出油现象，有助于使最终产品更具吸引力。
具体来说，加了白酒密封的腌鸡蛋，在适当时间后会开始出现盐分浸润至蛋黄内部的情况，最终达到最佳出油效果。在我的实践中，加了白酒密封后的鸡蛋，大约在第十五天左右就开始体现出这一特点，而到了第三十天时，便达到了理想状态。此外，无论是家庭还是专业场合，只要遵循正确的步骤进行处理，即可保证所有煮好的鸡蛋都能顺利出油。
那么，我们如何来操作呢？首先，要将水烧开，然后倒入一个容器中加入少量凉水，以便调节温度至适宜。接着，将每个鸡蛋逐一放入温水中洗净后，用卫生纸或吸水性强的毛巾擦干晾干备用。接下来，为准备好50度以上纯净度较高的白酒和一小碗食用盐，将清洁晾干后的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许的话，可将多余液体倒入另一个容器内浸泡30分钟），然后将浸泡过的小球状物放置于盛有食用盐的小碗里沾匀覆盖均匀表面，用保鲜膜包裹起来。
最后，将包好的每个小球状物依次放置于一个紧闭的小缸之中，并放在阴凉处保存一个月左右即可。这不仅保证了各个部分均能充分发挥其潜能，而且还能保持最佳品质，确保每一次尝试都是一份美味绝佳的大快朵颐之旅。希望这些建议对你有所帮助，让你的家常菜也充满新意！
