我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完。虽然普通人可能不会太在意，但对那些热爱葡萄酒的人来说，这种做法是对葡萄酒的一种大损害。
这个损害是什么呢？就是开瓶后，人们往往让葡萄酒长时间暴露在空气中，这样就失去了原有的风味。
那么，为什么开瓶后的葡萄酒会发生这些变化呢？
实际上，葡萄酒从酵母发酵开始，它是一次转化过程，将果实中的糖分转化为酒精。一旦发酵完成，葡萰就会停止自发的发酵，只有再次被细菌或酵母引起时才会再次发生。在正常情况下，一旦装瓶后，就不会有剧烈反应，其品质将保持相对稳定的水平。而当我们打开一瓶已经装好的葡萄酒，与空气接触，那么蒸腾和氧化这两个过程就会开始。这两者都会导致香气和风味的丧失，这个过程通常持续10天左右（具体时间取决于不同的类型）。
如果放得更久，那么还有一种可能性出现：醋酸菌作用下，使得内含乙醇（即饮用过量所产生的毒性较高物质）的部分转变为醋酸，从而使得剩下的这液体变成了真正意义上的醋，在此之后，这些剩余的液体就完全不能再饮用了。
不同类型的红白两类葡萄酒对于存放时间也有所差异：
许多人认为只要不及时喝掉，就应该倒掉，但实际上这样做只是浪费。如果你采取正确保存方法，大多数红白两类可以存放在3天以上。但是需要注意的是，在家里准备一个塞子来代替原本使用的大理石塞，并将开放后的橡木塞放在适合的地方。如果使用金属螺旋封闭则只需重新拧紧即可。
尽管如此，每一种红白都有其特点，比如轻盈型白色通常第一天之后便会失去一些果味；而单宁较弱、酸度较高的某些红色可以存放更长期，而有些甚至第二天也能变得更加美味。相反，如黑比诺这样的轻巧口感、单宁含量低的话，最好是在1到2天内尽快享用。
最后，加强型如波特或者马德拉等则可以保留很久，因为它们早已通过加热处理并暴露给空气进行过氧化，因此，即使打开后，也不必担心受到氧化影响，可以安全地保存很长时间。
