红酒之所以能存放几十年，其秘密在于其内在的化学组成。主要包括单宁、酸度、糖分以及酒精含量。这些因素共同作用，形成了一个动态平衡，使得红酒能够长时间保存而不失去风味。此外，一些品质卓越的名庄红酒，更是藏匿着巨大的收藏潜力，而经过几十年的陈酿，它们的风味可能会更加丰富和深邃。
要判断一款葡萄酒是否适合长期陈酿，我们需要关注以下几个关键点：
首先，是高单宁水平。这意味着葡萄种类本身具有较高单宁含量，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），或者通过特定的酿造技巧，如浸泡时间长或使用橡木桶来增加单宁。这种高单宁可以在漫长的陈年过程中逐渐氧化消耗，避免葡萄酒变得过于清淡无味，就像拥有强壮体魄的人，他更能抵御疾病，寿命自然更久。
其次，是酸度水平。如果一种葡萄酒具备较高的酸度，这同样有助于延缓衰老过程。不过，要注意的是，高酸度通常伴随着相应程度的单宁或甜度，以保持平衡。如果没有这样的平衡，那么极端酸性的葡萄酒就难以饮用了。
第三点，便是糖分含量。较高糖分也能促进葡萄酒长期保存，比如蜂蜜，即使开启后很久也不易变质，其中之一原因就是蜂蜜中的糖分阻止细菌生长。例如波尔多地区的一些贵腐佳酱，以及托卡依产区Eszencia级别的贵腐佳酱，都能够轻松地陈年数十年。
最后，不容忽视的是 酒精含量。在一些情况下，如果加入了白兰地等其他烈性饮料来提高总体酒精水平，这也是防止变质的一个重要原因，因为这是一种常见的手段，如波特和雪莉等类型所采取的一种保护措施。
挑选适合陳年的紅wine不能简单套用公式，每一步都需综合考慮種類、品種、產區及年份等信息，有時候大品牌或專業生產商出的red wine會比一般市場上的更適合你的需求，這樣就可以選擇像羅曼尼·康帝(Romanee-ContiLa) 或者 拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)這樣知名且質量極佳的地標級別red wine進行長時間收藏與享受它們帶來的情感價值與美食經驗。
