东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都有一个特点，那就是肥瘦相间，一半是肥肉，一半则是瘦肉，这种结构使得入口即化，不但不腻，而且带有一股酒香，让人食之回味无穷。
东坡肉的故事可以追溯到北宋时期，当时词人苏轼（眉山人）在任徐州知州期间，因黄河决口导致洪水围困，他以身先士卒，亲率禁军武卫营与百姓共同抗洪筑堤，最终成功保住了徐州城。百姓为了感谢他的英勇和智慧，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳苏轼。他推辞不接受，但收下后亲自指点家人制成了红烧肉，并将它作为对抗洪水英雄们的回赠。此后的“回赠肉”便在徐州流传开来，并成为了一道名菜。
至于做东坡肉用什么酒好呢？一般来说，最好的选择是花雕酒，因为它既能让东坡肉更加酥嫩，也能增添更多的香气。但如果没有花雕酒，也可以使用啤酒或者料酒作为替代。不过，无论如何，都应该尽量避免使用白醋，它会破坏东坡肉原本独特的风味。
以下是一份详细的地面步骤，可以帮助你自己动手制作这道美味佳肴：
食材：
猪五花肋条1500克
花雕酒250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，将血液煮干后，再洗净切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将葱、姜铺底，上摆整齐排列猪五花块，加上白糖、酱油和绍酒，再加几根葱结。盖上锅盖，用旺火烧开后改用小火焖两小时左右至八成熟。
然后将砂锅端离火口撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐中，加盖，上笼蒸半小时至皮外焦脆内部酥嫩。
食用前，将罐放入蒸笼再次蒸10分钟即可出炉。
因此，如果你想尝试一下这个古老而又美味的小吃，只需简单准备好必要的材料和工具，就能体验到历史中的风情和现代餐桌上的享受。而且，由于其故事背景丰富，你还可以通过品尝这道菜来了解一些关于中国历史文化知识。
