茭白，别称为菰、菰草或美人腿，属于禾本科的植物。它在中国南方地区是常见的一种蔬菜。在茭白中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激茎部薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，从而成为我们熟知的茭白。
很多人可能会好奇，为什么茭白有时候会发出酒味？其实，这通常意味着茭白已经变质了。正常情况下，新鲜的茭白应该是淡而无味，不会有酒味。
茭白是一种喜温性植物，它们生长最适宜的温度区间在10到25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。平原地区常常种植两季的茭，以满足市场需求。这两个季节对日照时间没有特别严格要求，但它们对水分和肥料条件却非常讲究，并且温度对于孕育新的根系至关重要。
由于其发达的地下部分需要大量水分，最佳的是选择那些水源充足、土壤深厚、富含有机质和保水保肥能力强的地带来栽培，如黏土或壤土。
产妇在哺乳期可以食用一些新鲜煮熟后的茭白，但是应注意控制摄入量，因为它含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等营养成分，有助于补充所需能量。但是，由于它具有寒凉特性并且含有的草酸较多，这可能影响钙元素吸收，因此不宜过量食用。一天内建议不要超过30克以上摄入。
如果你想让你的冰箱中的新鲜摘来的未经加工过滤去皮切片后存放一周以上，还可以吃。如果处理得当，那么它们应该保持口感良好，没有变坏。关键是在保存过程中要避免阳光直射及通风环境，这样做才能延缓其老化过程，最终保持更好的口感。而正确保存方法则是先将外层撒上少许水，然后包裹起来放在冰箱冷藏室里保存即可。
最后，让我们尝试一次油焖 茭 白 的制作吧：
材料：
新鲜洗净去皮后的 茭 白 4 根
干辣椒 10 个
八角 2 个
生抽 15 毫升（大约5毫升）
白砂糖 10 克（大约1茶匙）
清水 适量
步骤：
将洗净去皮后的 茭 白 切成块状备用。
锅中倒入比平时稍多一点点油，小火加入八角煸出香气，将切好的 茭 白 小火煸炒至边缘焦硬并呈现皱纹状盛出备用。
锅中留底油，用小火爆香姜葱蒜后加入煎好的 大虾 煎炒至金黄色。
在锅中留底油，再次加热，小火加入干辣椒翻炒均匀，然后放入之前煸好的 茭 白 一同翻炒均匀。
加入生抽与糖调味后，在锅中加少许清水以便调料混合更佳口感，再盖上锅盖进行轻微焖制待汁浓缩，大火收汁即可出炉享用。
