茭白，别名为茭白笋、加泽笋、葩白笋等，是一种常见的蔬菜。它的成长需要特定的温度和湿度条件，一般喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。在自然环境中，它会有可能寄生“菰黑粉菌”，这种菌类刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩茎部膨大，从而形成了我们熟知的茭白。
然而，有些人可能会发现茭白有一种特殊的酒味，这通常是因为茭白已经开始变质了。正常情况下，新鲜且未经加工的茭白应该是清淡无味，不会带有酒味。
在栽培上，双季植株对日照要求不严，但对水肥条件要求较高。而温度对于孕育新芽至关重要。根系发达且需大量水分，因此最好是在水源充足、土壤肥沃的地方种植，以确保其健康成长。
产妇食用时需要注意，因为虽然茭白含有丰富营养物质，但其性质偏凉，对钙化作用有一定影响。一天内建议不要超过30克食用量。此外，在储存过程中，要避免将茭白放在阳光直射或通风处，以免影响口感和营养价值。正确方法是将外层撒上水，然后包裹保鲜膜，在冰箱冷藏柜中保存一周后仍可食用。
最后，我们可以通过油焖方式来烹制美味的 茭 白菜肴。这道菜使用干辣椒八角以及少量调料，可以让每一口都充满香气。此法如下：
材料：四份新鲜整好的 茭 白
配料与调料：十个干辣椒、一两片八角、十五毫升生抽、三十克细砂糖及适量清水
步骤：
将洗净去皮后的 茭 白切成块状。
锅中倒入比平时多一点点油，小火放入八角煸出香气后加入切好的 茭 白，用小火耐心煸炒至边缘焦硬并呈现皱缩状备用。
锅内留底油，大火爆香姜蒜葱花，再加入大虾煎炒至金黄色。
锅内留底油，大火放入干辣椒同炒后，将煎好的 茭 白一同翻炒均匀。
加入生抽砂糖翻炒均匀，然后慢慢加入少许清水以便调料之间融合，并增添更多风味。
最后盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁浓稠，然后改大火收汁即可装盘享用。
