茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，是一种在中国南方常见的蔬菜。它是禾本科菰属植物，在其茎部寄生的菰黑粉菌能够刺激薄壁组织生长，使幼嫩部分膨大。正常情况下，茭白的味道是淡而不苦，不会有酒味的。
茭白是一种喜温性植物，生长适温范围为10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。在平原地区，它通常以双季种植为主，这意味着它对日照时间要求并不严格，但却对水肥条件有一定要求。温度对于孕育新芽至关重要，而根系发达的茭白则需要较多的水分。
产妇可以食用少量的茭白，因为它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素，有助于补充营养并增强体力。不过，由于其性寒凉且含有较多草酸，对钙质吸收有一定的影响，因此不宜过量食用，一天内最好控制在30克左右。
为了保持新鲜度，可以将未切开或切好的茭白放在冰箱冷藏柜中，用保鲜膜包裹，并确保外壳上撒上一点水，以防止变色和老化。此外，还有一款油焖茭白美味小吃，其主要材料包括四份洗净去皮后的茭块及配料如干辣椒、八角、一杯生抽、二粒砂糖及适量清水。烹饪步骤如下：
将去皮后切成刀片状的小块。
小火加油放入八角煸出香气，然后加入准备好的短节段，小火慢炒直至边缘焦硬呈现皱缩状。
中火放入底油爆香姜蒜花，再加入煎好的虾仁翻炒至熟透。
锅中留底油中火加入干辣椒同炒，然后将之前煮熟但尚未盛出的短节段一同翻炒均匀。
加入调料后盖锅盖焖煮几分钟，大火收汁即可出锅装盘享用。
