茭白，别名为茭笋、加泽笋或菰，是中国南方常见的一种蔬菜。它的成长依赖于特定的菌类——菰黑粉菌，这种菌类会刺激茎部生长，使其膨大成为可食用的部分。在正常情况下，茭白的味道是淡而不带酒味的，只有变质时才可能出现这种异常。
茭白是一种喜温性植物，对温度和水分都有一定要求。它最适宜在10到25摄氏度之间生长，并且需要充足的水分和肥沃的土壤。由于含有草酸，它对产妇来说应该适量食用，以避免影响钙质吸收。
存放茭白时，最好将其放在冰箱中，使用保鲜膜包裹，以防止阳光和通风对其产生不良影响。如果正确储存，没有变质的话，可以继续食用。
油焖茭白是一道简单但美味的小吃，其做法如下：首先，将新鲜洗净去皮的茭白切成块；然后，在锅中加入适量油，小火煸炒至边缘略微焦黄；接着爆香姜蒜葱花，再加入大虾煎炒至熟透；最后，将煎好的茭白与虾一起翻炒，加上少许干辣椒、八角、生抽和糖调味，然后倒入清水以便汁液混合，盖上锅盖焖煮后，大火收汁即可出锅享用。
