茭白，别称茭笋、高笋、菰、菰草等，是禾本科菰属植物的一种。它的幼嫩茎部因寄生有“菰黑粉菌”而膨大，成为常见的南方蔬菜之一。人们可能会疑惑，为什么茭白会有酒味？实际上，这通常是因为茭白变质了，而正常情况下，它的味道是淡而不带酒香。
作为喜温性植物，茭白生长最适宜的温度范围在10到25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。在平原地区双季种植较为常见，每季都需要充足的日照和水肥条件，同时对温度有一定的要求。其根系发达，对水分需求较大，因此需在水源丰富、土壤深厚松软、肥沃且含有机质以及保水保肥能力强的地带进行栽培。
产妇在哺乳期可以适量食用茭白，但应注意控制数量，因为它性凉且含有的草酸可能影响钙元素的吸收。一天之内建议不要超过30克。此外，由于其品质易受环境影响，如放置于阳光直射或通风处时，其肉体会变绿并变得老化，从而影响口感，所以应当将洗净后的茭白包裹好，并放在冰箱冷藏柜中保存。
最后，我们来看看油焖茭白的一个简单做法：
材料：新鲜取出的四个根茭白
配料与调味料：干辣椒十个、一小撮八角、三汁酱油十五毫升、二粒砂糖及清水适量
步骤：
将去皮后切成块的小块。
锅中加入比平时多一些油，用小火煸出八角香气后，将切好的花卷状小片入锅，小火慢炒至边缘微焦，即可盛出备用。
锅留底油，用中火爆香姜蒜葱花，再将大虾入锅快速翻炒至熟透。
中火放入干辣椒同炒，然后倒入煎好的花卷状小片一同翻炒均匀。
加入三汁酱油及少许砂糖混匀，以便调味物相互融合；最后盖上锅盖改用大火焖煮至汤汁浓稠即可出炉。
