茭白，别称为茭笋、加泽笋或菰，是一种常见的蔬菜。它是由菰茎中寄生的黑粉菌引起的生长异常，导致幼嫩部分膨大。茭白在中国南方地区非常普遍，其味道通常是淡而不带酒味。如果你发现茭白有酒味，那很可能是因为它们已经变质了。
作为一款喜温性植物，茭白最适宜在10至25摄氏度之间生长，不耐寒冷和高温干旱。在平原地区，它通常以双季种植的方式进行，这意味着它对日照的长度要求不是特别严格，但它对水肥条件有较高要求，并且温度对于孕育新 茭 白至关重要。
由于其发达的根系系统，茭白需要大量水分，因此它最适合在水源充足、灌溉便利、土壤深厚松软且富含有机质的地方种植。这类似于黏土或沙土地块。
产妇可以食用小量的新鲜出炉的茭白，因为这类蔬菜含有丰富的人体所需营养素，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素等。但是，由于其性寒凉并且含有一定量的地酸盐，有可能影响钙元素吸收，所以过多食用是不被推荐的。一天内建议不要超过30克。
如果你想让新鲜摘下的茭白保持良好的口感，最好将其放在冰箱冷藏室里，而不是直接放在阳光下或者通风处。这样可以防止外皮变绿、肉质老化，从而影响口感。正确做法是在外层撒上少许水，然后包裹保鲜膜，将其存放于冰箱冷藏室中。
油焖茭白是一道简单却美味的小吃，可以使用以下材料制作：
4根洗净去皮后的新鲜茭笋
干辣椒10个
八角2个
生抽15毫升
白糖10克
清水适量
步骤如下：
将去皮后的 茭 笋切成均匀的小块。
锅中加入比平时稍微多一点点油，用小火煸炒八角直到香气散发出来，然后加入切好的 茭 笋，小火慢慢煸炒，使得边缘略显焦硬并呈现皱缩状后盛出备用。
锅中留底油，用中火爆香姜蒜葱花，然后倒入大虾翻炒至熟透。
锅里留底油，再次烧热，将干辣椒与之前翻炒好的 茭 笋一起翻炒均匀。
值此之际，加上生抽和少许糖，一同翻炒均匀后，再加入一些清水，以便调料间相互融合，并使食物更加入味。此后盖上锅盖，在中火下焖煮至汤汁减少，大火收汁即可装盘享用。
