茭白，别称为茭笋、加泽笋或菰，是中国南方常见的一种蔬菜。它的成长依赖于特定的菌类——“菰黑粉菌”，这种菌类会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，形成了我们熟知的茭白。
然而，有些人可能会注意到，一些未经妥善处理的茭白可能会带有一种酒味。这通常是因为这些茭白已经开始变质了。正常情况下，新鲜采摘和妥善保存下的茭白，其味道应该是清淡无奇，不会有酒香。
茭白是一种喜温性植物，它们生长最适宜的大气温度在10至25摄氏度之间，对寒冷和高温干旱都比较敏感。在平原地区，人们通常采用双季节植株来种植，这意味着他们需要确保每个季节都能提供足够充分的地面暴露时间，以及对水肥条件要求较高。而且，因为它们需要大量水分，而且根系发达，因此最好是在有充足水源、土壤深厚、富含有机质的地方进行栽培。
对于产妇来说，适量食用一些新鲜采摘并煮熟后的茭白可以起到补养身体和增强体力作用。但由于它本身具有凉性，并且含有一定量的草酸，这可能会影响钙元素的吸收，所以不宜过多食用。一天之内，最好不要超过30克。
如果你想将未开口或刚开口的小型新鲜茭白放在冰箱里保存，可以这样做：先将其外皮撒上少许水，然后包裹起来，用保鲜膜覆盖，以防止它们被阳光直射或者通风导致变质。这样，你就可以在一周后再次享受它们了。
最后，我们来尝试一种简单而美味的手艺——油焖茭 白。你只需准备四根洗净去皮切块的小型新鲜小黄瓜（即“小黄”的俗称），以及一些干辣椒八角、生抽酱油、三匙糖浆等调料材料。以下是具体步骤：
将切好的小黄瓜放入锅中，小火煸炒至边缘略微焦硬，但仍然保持脆嫩。
在另一个锅中，将底油烧热，加姜片蒜瓣爆香，然后加入大虾快速翻炒至透明。
将之前煸好的小黄瓜倒回锅中，再加入干辣椒与八角共同翻炒均匀。
值此时加入少量清水以便调配各个调料间互相融合，同时增加汤汁浓稠度。
最后使用大火收汁，即可盛出上桌享用这道令人垂涎三尺的烹饪佳肴！
