茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，是一种常见的蔬菜。它是一种禾本科植物，生长于中国南方地区。在茭白中可能会寄生一种名为“菰黑粉菌”的真菌，这种真菌能刺激茎部的生长，使其膨大，从而成为我们熟悉的茭白。
不过，有些人可能会发现，新鲜摘下的茭白有着微妙的酒味。这种现象通常是由于变质了造成的。正常情况下，茭白应该是淡咸或无味，不会自然产生酒味。
作为一株喜温性植物， 茭白需要在10至25摄氏度之间才能够健康地生长。如果温度过低或者过高，它就会受到影响。双季植株在平原地区非常普遍，因为它们对日照和水肥条件要求不太严格，但对温度变化十分敏感。
根系发达且需要大量水分的是另一个特点，它们最适合在充足水源、土壤肥沃和保水能力强的地方栽培。
产妇食用时需注意，不宜多吃，因为虽然它含有丰富营养，但也含有较多草酸，对钙吸收有一定的影响，因此建议每天限量摄入30克左右。
如果将新鲜采集的茭白放入冰箱冷藏，可以保持较好的口感，只要没有出现变质迹象。但是，最好不要让它暴露在阳光下或通风处，以免使其外层变绿，并导致口感老化。正确方法是在撒上少许水后，用保鲜膜包裹，然后放在冰箱冷藏柜中保存。
最后，我们可以尝试做一道油焖茭 白来享受这个美味蔬菜带来的乐趣。这道菜简单易做，只需准备一些干辣椒、八角、一些清水以及适量的小苏打就可以完成。你可以按照以下步骤操作：
将洗净去皮后的新鲜莲藕切成块状备用。
在锅中加入少许底油，将八角煸出香气后，再加入切好的莲藕，小火煸炒至边缘略显焦黄。
锅内留底油，将干辣椒爆香，然后加入煎好的莲藕一同翻炒均匀。
加入少量清水并调好盐分，让各个调料融合到一起，然后盖上锅盖快速焖煮至汁液浓稠即可出锅装盘享用。
