茭白，别称为茭笋、加泽笋或菰，是中国南方常见的一种蔬菜。它的成长依赖于特定的菌类——“菰黑粉菌”，这种菌类会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，形成了我们熟知的茭白。然而，有些人可能会注意到，这种食材有时带有一丝酒味。这通常是因为茭白已经开始变质了，正常情况下，它们的味道应该是非常清淡的。
作为一款喜温性植物，茭白在生长过程中对温度非常敏感。它们最适宜在10至25摄氏度之间进行生长，不耐寒冷和高温干旱。在平原地区，最常见的是双季制种植，因为这种方法不太要求日照时间，但对水肥条件有较高要求。温度对于孕育新鲜茭白来说是一个关键因素。
虽然根系发达且需要大量水分，但土壤应具备充足水源、良好的灌溉条件、深厚松软的地层以及富含有机质和保水保肥能力强的地质特征，如黏壤土或壤土。
对于产妇来说，一定要注意食用量。如果适量地吃进去的话，它能提供丰富营养物质，对身体健康大有裨益。不过，由于其性凉且含草酸，这可能会影响钙元素吸收，因此过多食用是不恰当的。一天之内，每人建议不要超过30克。
如果你想将新鲜采摘的小米豆放入冰箱存储，可以做到。但是一定要记住，将其放在阳光直射或通风处都不是好主意，因为这样做会导致肉体从白色转绿，并变得老化，从而影响口感。而正确的方法是先将外皮轻轻撒上水，然后包好，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏柜中保存。
最后，让我们来谈谈油焖茭白这个美味小吃。你需要准备4个全粒、小米豆，以及一些配料和调味料，如干辣椒10个、八角2个、一点儿生抽15毫升、一点儿糖10克及适量清水。你可以按照以下步骤操作：
首先，将小米豆洗净去皮并切成块状。
锅中倒入比平时稍多一点油，小火煸炒八角出香气后，再加入切好的小米豆，用小火慢慢煸炒至边缘焦硬呈现皱褶状，然后盛出来备用。
锅中留底油，大火爆香姜蒜葱花，然后加入大虾一起翻炒至虾肉煮熟。
中火继续使用锅中的底油，加上干辣椒同炒，再加入之前盛出的小米豆混合翻炒均匀。
最后加入少许生的抽汁、大糖及少许清水，以便调配各式调料相互融合并增添风味。此后盖上锅盖，改为中火焖煮至汁浓度降低再转大火快速收汁即可完成制作。
