茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，是一种在中国南方常见的蔬菜。它的茎部由菰黑粉菌寄生而成，这种菌类能够刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩部分膨大，从而形成了我们熟知的茭白。然而，尽管它在营养价值上非常丰富，但若是出现酒味，那通常意味着它已经变质了。
作为一名喜温性植物，茭白对温度有一定的适应范围，最佳生长温度介于10到25摄氏度之间，它不耐寒冷和高温干旱。因此，在平原地区双季种植是比较常见的情况，因为这能满足其日照和水肥条件的要求。而对于土壤来说，它更偏好那些水源充足、灌溉便利且土壤深厚松软、肥沃且含有机质较多的地带。
产妇食用茭白时需谨慎，因为虽然它提供了大量蛋白质、脂肪和碳水化合物以及维生素，对于补充营养十分有益，但由于其性寒凉并含有较多草酸，这可能会影响钙质的吸收，因此过量食用不是一个好主意。一天之内，最好不要超过30克。
存放茭白时，如果放在冰箱中，一周内仍然可以食用，只要没有出现变质迹象。但是，将其暴露在阳光下或通风处是不恰当的做法，因为这会导致外层变绿且老化影响口感。正确方法是在外皮撒上少许水后，用保鲜膜包裹，并放入冰箱冷藏柜中保存。
最后，我们来谈谈油焖茭白这个美味小吃。在制作过程中，我们需要将新鲜摘来的四根茭子洗净去皮后切成块状备用。然后，在锅中倒入适量油，小火煸出八角香气，再加入姜蒜葱花爆香，然后倒入底油炸至边缘焦硬皱缩形态即可盛出备用。此后，将大虾煎至金黄色再与炒好的干辣椒一起翻炒，然后加入已准备好的煎制好的 茭片一同翻炒均匀。在此基础上加入少许清水以促进调料间互相融合，最终盖上锅盖稍微焖煮一下，大火收汁即可享受这道美味佳肴。
