辣椒之所以选择与白酒为伍，背后的故事是多么精彩。辣椒，别称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科辣椒属植物的代表。据科学研究，这种美味的植物和番茄共享了一个古老的祖先，时间可以追溯到1900万年前。今天，我们有着丰富多样的栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等，它们各有千秋。
而腌制时加入白酒的原因则更为复杂。在去除某些不愉快味道并避免在腌制过程中产生其他副产品方面，白酒扮演着关键角色。此外，它还能促进发酵加速，并赋予腌料更多层次的香气，使得最终成品更加出众。
那么，要制作出既美味又可保存较久的一款腌制辣 椒，我们应该遵循哪些步骤呢？
首先，将红色辣 椒彻底清洗干净，然后沥干水分，再在案板上进行细致剁碎。这一步对后续结果至关重要。
接着，将剁好的辣 椒放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克左右）和三花油（100克）混合均匀，为后续步骤打下坚实基础。
然后，让它们在阳光下自然晾晗，让其酱汁化，大约2天后，可将混合物装入玻璃瓶内待用。
最后，在瓶内加入适量三花酒，然后密封瓶盖，以防止空气侵蚀影响口感。在充足阳光的时候，可以打开瓶盖让其接触太阳，但务必保持静置以保留最佳风味。当存放在明亮处时，即可获得一款优质且耐久的调料品。
但是在整个过程中，也需要注意几个要点：
选取新鲜无污染的材料，以确保最终产出的风味。
使用冷开水进行腌制，而非热水或温水，以及存储温度应控制在15℃以下。
盐份需适度，不宜过量，以保护健康，同时控制浓度保持在15%以上。
在添加生姜于腌料时，可以有效降低亚硝酸盐生成。
腌制完成后，最好等待一个月再食用，以便完全发酵成熟。
