辣椒为什么加入白酒？辣椒，又名牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科辣椒属植物。1900万年前，番茄和辣椒共享同一祖先。现有多种人工栽培品种，如常见的菜 椒、朝天 椒、小米 椿等。
腌制时加入白酒能去除某些不佳味道，避免产生副产品，加速发酵过程，还能增添香气。
如何制作美味且耐久的腌 辣子：
清洗干净后，将其剁碎至适宜大小。
在200克大蒜仁和50克食盐中调匀，再将所有材料混合均匀。
放置晾晗自然形成酱汁，待两日后入瓶。
加入适量三花油，并密封瓶口。阳光明媚时打开瓶盖晾太阳，但勿搅拌以保持风味。
存放于充足阳光处可得优质产物。
注意事项：
选用新鲜无污染的红 辣子，以获得最佳风味。
避免使用开水或温水腌制，存储温度应低于15℃。
食盐浓度控制在15%以上为佳，不宜过多影响健康。
腌制时加入生姜降低亚硝酸盐生成风险。
完成腌制后需至少一个月才能食用。
