辣椒之所以需酒，实为一道工艺。辣椒，亦称牛角椒、长辣椒等，是茄科辣椒属植物，自有1900万年前与番茄共同的祖先。现代已有众多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。那么，为何要在腌制时加入白酒？答案是：去除不良味道、避免产生副产品，加速发酵和增添香气。
如何制作既美味又耐久的腌辣？
首先清洗干净红辣椒后沥水，将其剁碎至适宜大小。
将剁碎的辣椒放入容器中，与大蒜仁（按0.5公斤计算需200克）、食盐（50克）及三花油（100克）混合均匀。
放置阳光处自然晾晒待酱汁形成，再将其密封存储至少两日后可装瓶。
加入适量三花酒后密封瓶口，让阳光照射但不搅拌，以保留最佳风味。
存放在充足阳光的地方，即得佳品。
注意事项：
选用新鲜无污染的红辣 植以确保最好的风味。
腌制过程中应使用冷开水，并在存放时保持温度低于15℃以防变质。
食盐浓度应控制在15%以上，不过量以免对健康造成影响。
在腌制过程中加入生姜，可降低亚硝酸盐生成，提升食品安全性。
完成腌制后应等待一个月才能食用，以保证最佳口感和安全性。
