辣椒之谜：为何与白酒同行？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一类茄科植物。它与番茄共享远古的祖先，历史悠久。现代农业中已培育出多种人工栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。那么，为什么在腌制时会选择与白酒并肩？
加入白酒于腌制过程中，可以去除一些不佳的味道，并防止产生其他有害物质。此外，它还能促进发酵和增强香气，使得最终产品更加美味且耐久保存。
制作高品质可长期保存的腌辣椿需遵循以下步骤：
准备新鲜无污染的红辣 椇，将其清洗干净后沥干水分，再在案板上细心剁碎以获得最佳口感。
将剁好的辣 椇放入盆中，与大蒜仁（0.5公斤用200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
放置阳光处自然晾晒至酱汁形成，大约两天后，可将其移至玻璃瓶内储存。
在瓶内加入适量三花酒后密封瓶盖，在阳光明媚时打开瓶盖进行晾曝，但避免搅拌，以免影响风味。
存放时置于充足阳光的地方，这样制作出的辣酱更具优质性。
注意事项：
选择新鲜无污染的红 辣 椇以确保最佳风味。
使用凉开水进行腌制，并保持低温存储以避免变质。
食盐浓度应控制在15%以上，以保证安全健康同时达到最佳风味效果。
加入生姜可以降低亚硝酸盐生成，从而提高食品质量。
腌制完成后应耐心等待一个月方可食用，以便完全发酵成熟。
