辣椒之谜：为何与白酒同行？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒等，是茄科辣椒属植物的一员。其祖先与番茄共享了1900万年前的时代。世间有许多人工栽培的品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等，它们各具特色。那么，腌制时为何需伴随白酒？
加入白酒于腌制过程中，可有效去除一些不良味道，同时避免在腌制期间产生其他物质。此外，它还能促进发酵速度，加强香气，从而提升最终产品的口感。
如何制作出既美味又持久的腌辣椒？
首先清洗干净红辣 椒，然后沥干水分，将其放在案板上细心剁碎。
将剁碎后的辣 椒放入盆中，与大蒜仁（每0.5公斤约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
将调料搅拌均匀后，在阳光下自然晾晾至酱汁形成，约两天后可将其装入玻璃瓶内。
加入适量三花酒后密封瓶盖。在阳光明媚时打开瓶盖，让太阳照射，不要搅拌，以保持风味不变。
存储时放在充足阳光的地方，这样制作出的辣酱就更佳。
注意事项：
选择新鲜无污染的红 辣 椰，以保证最终产品质量好。
腌制过程中应使用凉开水，而存放温度不得超过15℃。
食盐浓度控制在15%以上，为最佳状态，不宜过多以防对健康影响。
在腌制过程中加入生姜，有助降低亚硝酸盐生成量。
完成腌制后，务必等待一个月方可食用。
