辣椒之谜：为何与白酒共舞？辣椒，一个在烹饪世界中扮演重要角色的小花朵，它的故事可以追溯到1900万年前，与番茄共同拥有着悠久的祖先。辣椒的种类繁多，从常见的菜椒、朝天椒、小米椒，再到各种人工栽培品种，每一种都有其独特的风味和用途。
那么，为什么在腌制辣椒时会加入白酒呢？这不仅是为了去除一些不太愉快的口感，也是为了避免在腌制过程中产生其他不想要的一些物质。此外，这还能加速发酵过程，同时提升香气，让每一颗腌好的辣椿都散发出诱人的香味。
那么，如何制作出既美味又能长期保存的腌辣椒呢？
首先，要将红色小辣 椒清洗干净，然后沥干水分，将它们放在案板上仔细剁碎。在剁的时候，要细心处理，以确保最终产品质量。
接下来，将剁好的辣子放入盆中，如果要做500克左右的话，可以使用200克的大蒜和50克食盐，以及100克三花油。将所有调料混合均匀后，用凉开水浸泡，让它自然生酱汁，在2天后可以开始装瓶。
最后，将适量三花酒加入玻璃瓶内，并密封。等待阳光明媚时打开瓶盖让阳光照射，但不要搅拌，以免影响风味。当存放时，选择充足阳光的地方，这样制作出的蔬菜酱才更加优质。
而对于制作腌制高质量蔬菜酱，我们需要注意以下几点：
在挑选小红尖时，一定要选新鲜无污染的地产。
腌制过程中，不宜使用热水或温水，而应使用冷开水，并且存储温度控制在15℃以下。
食盐添加量需适当，一般保持15%以上即可。
在添加生姜可以降低亚硝酸盐生成，有助于改善食品安全性。
最后要耐心等待一个月才能食用，即使如此，这份辛苦也是值得拥有的，因为那时候你会享受到自己双手创造出来极具个人特色和深度复杂风味的小红尖精华所带来的满足感。
