辣椒中有何秘密？它为何需酒香浓？
辣椒，别称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科植物。1900万年前，它与番茄共同的祖先在古老的地球上悄然生长。现代，人工栽培已推出多种品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等。
那么，腌制时为什么要加入白酒呢？这不仅能去除一些不佳的味道，还可避免腌制过程中的副产物生成，加速发酵进程，同时提升香气。
制作高品质、保存久远的腌辣椿，我们来一步步探索：
准备工作首先，将红辣椒清洗干净，然后沥水后剁碎。在剁碎过程中细心操作，以确保最终产品口感佳。
将剁好的辣椿放入容器内，如果是0.5公斤，则需要200克大蒜仁和50克食盐，以及100克三花油，将所有调料混合均匀。
放置于阳光下自然晾干，使其酱汁化待2天后，可将其装入玻璃瓶内。
最后加入适量三花酒，然后直接密封瓶盖。当日照充足时打开瓶盖进行晾晾，但不可搅拌以保持风味完整性。
存储时放在阳光充足处，即可获得优质产品。
注意事项：
选择新鲜无污染的辣 椿，以确保最佳风味。
腌制使用凉开水，不宜温水或热水，以防影响风味。
食盐浓度控制在15%以上，为保证安全健康。
加入少许生姜，有助降低亚硝酸盐生成。
腌制完成需耐心等待一个月才能享用美食。
