探秘上海周边美食：寻找那份与葡萄酒共舞的川味佳肴

在阴雨绵密、寒风凛冽的上海周边，人们渴望那种能温暖心灵、滋养身体的大餐。上个礼拜，我有幸体验了一场与葡萄酒共度时光的美妙旅程，那是一次深入探索川菜世界的奇遇。

记得那个湿冷的夜晚，我们踏上了前往成都之旅。在那里，我有幸品尝到一家名店「皇城老妈」的麻辣锅。那不仅仅是热情招待，更是对我们这个团队的一种保护。生怕我们这群游客因为不适应麻辣火锅而吃坏了肠胃，餐厅经理小心翼翼地为每个人分配了一小碗麻油——这是护胃法宝之一，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。无论是从麻辣锅里捞起的任何材料，都必须蘸上这层薄薄的麻油才能放入口中，以减少辛辣冲击。正如经理所说，这样处理可以让食材原本的味道得到保留，不会被过多辛辣盖过。

吃川菜，对我来说，从来就停留在“好不好吃”、“香料用得是否平衡”、“处理是否细致”等大方向上，始终是个外行。但是在一次偶然机会下，我学到了一个简单却重要的小技巧——蘸麻油。这让我明白了，即使是如此看似简单的事情，也蕴含着饮食智慧，而更复杂、精深的是以葡萄酒作为搭档进行配对。

认识的一个侍酒师若谈到中菜与葡萄酒配对的话题，他会直言：“川菜因其特质和风味，使得配对比其他菜系更具挑战性。”但朱童，一位成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师，却认为关键并不在于撞击繁丽口感，而是在于保护舌头。他解释说，香料种类繁复是川菜特点，但以葡萄酒配对则非要通过重力撞击，而是在于选择一种能够在舌头失去敏锐性之前起到保护作用，同时为食物增添层次感，让人享受到美食带来的乐趣。

传统做法倾向于选择体重较重且单宁强烈的地中海白葡萄酒，因为单宁能够调和过重香料味，使之柔顺；而富有丰富香料气息的地中海红葡萄wine则可将肉类本身鲜明气息展现出来。而清爽型白葡萄wine由于体轻易被覆盖，所以并非最佳搭档选项。

朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今坐镇成都瑞吉酒店内协助客人挑选优质葡萄wine。他推荐的是既具有传统做法，又融合个人经验的心得。他提议使用体饱满又微甜型白色或者红色地中海产出，可根据不同情况调整温度，以达到最佳效果。此外，他还指出，每一款水果汁，在舌尖上的感觉都是不同的，是一种特殊类型液体在你舌尖上的逗留时间决定如何感觉到的。如果想让这种感觉更加完美，就应该试试德国Riesling 白色的冰镇版，它既保持了自然原有的水果汁甘甜，又不会给人腻化感，而且它还能提供一定程度防御免疫系统受损，当喝下此类白色后，你会感到它流淌开来，并且所有这些感觉都会让你的嘴唇变得干燥，有些时候可能也需要一些水来补充一下口渴和神经疲劳，这就是为什么很多专家建议避免长时间大量饮用高糖分食品或液体，以及确保摄取足够量健康饮用的原因所在。在这样的环境下，用这样一种方法来欣赏我们的生活方式，将是一个新的开始，是为了我们的健康也是为了那些想要享受生活的人们新的一步走！

总结来说，虽然我只是一个普通游客，但这一段经历让我意识到，无论何时何地，只要有一杯适合的情侣杯子里的苹果酿造泡沫，然后慢慢品尝，或许就能找到属于自己的幸福瞬间。我相信，这样的经历对于追求生活质量的人来说，无疑是一个值得珍惜的事物。而当你觉得自己已经准备好迎接新挑战的时候，请不要犹豫，一定要去尝试这些新颖创意，你会发现整个世界变得更加迷人的！