初尝香槟时，许多人会觉得它过于酸涩，以为自己遇到了非正宗的香槟或者打开方式不当。然而，高酸度是香槟独有的特质。
在葡萄酒中，酸度就像调味品中的盐，是呈现其他味道的基底。有人喜欢口重、多盐；有人喜欢口淡、少盐，但没有人愿意放弃盐的用餐。同样，在葡萄酒界，小白们偏好甜蜜的口感，而资深葡萄酒爱好者则将酸度视作品鉴一款佳酿的核心。
法国香槟起源于世界最北纬度的香槟地区，那里的冷冽气候使得葡萄自然产生极具嚣烈之力的酸度。正是因为这些足够的酸性和丰富细腻泡沫，香槟成为了所有起泡酒中的佼佼者。
香槟之所以能展现出层次分明的情趣，无不是因为其独有的发酵过程。在未经苹果酸—乳酸发酵之前，香槟通常带有清新的柠檬、青柠和青苹果风味。而经过精心处理后的那些，则增添了如奶油般细腻与芝士蛋糕般复杂，使得整个体验更加丰富多彩。
正是这种独特而充满层次感的人物化身，使得 香槟成为了众所周知且无可争议的地位，也赋予了它那令人难忘的一番风味，让其成为众多餐桌上不可或缺的一员。不论是在餐前还是搭配主菜，即便是那些复杂风味中餐，香槊以其特殊而又引人入胜的情趣，为每一次享受增添了一抹色彩。
因此，当你手握一瓶真正自信满溢的原汁原浆之美——即一款真正名副其实的古典法式橘皮糖果——请不要害怕那份让新手感到棘手的心情去接受它强烈而又令人愉悦的心跳。但当你逐渐适应并欣赏这股冲击，你将发现更多惊喜等待着你的探索与享受。
