初尝香槟酒时，人们常因其过于酸味而感到困惑，误以为非正宗或打开方式有误。然而，高酸度是香槟的显著特征。
葡萄酒中的酸度如同调味品中的盐，是呈现其他味道的基础。口味重者喜多盐，口味淡者喜少盐，但无人愿意弃盐而食。同理，在葡萄酒中，小白们偏好甜美，而资深者则把酸度视为品鉴佳酿的核心。
法国香槟源自纬度最高的香槟地区，其冷凉气候下成熟的葡萄自然带有极高的酸度。以此独特之处和丰富绵密气泡，香槟成为起泡酒界的一霸。
其所谓“酸”，实为层次分明，没有经历苹果酸—乳酸发酵工艺的大多数香槟会展现出清新果冻般柠檬、青柠、青苹果等风情。而经过这类工艺处理后，则增加了奶油和芝士蛋糕等复杂元素，使得整个体验更加丰富细腻。
正是这种精妙构建出的“酸”，使得香槟登上了至尊之位，同时也赋予了它独特风格，让其成为众所周知且百搭无敌之选，无论何种餐厅、何种菜肴，与之搭配皆能完美融合。不仅可作为餐前小饮，更适合与正餐相伴。如果遇到复杂中式佳肴，那么这款醇厚又刺激的神奇物质更是锦上添花。
因此，当你手握一瓶真伪难辨却令人着迷的香槟时，请携带着敬畏与接受的心态去接纳那份让人有些许不适但又不可抗拒的情感。当你习惯了它那强烈刺激的一面之后，那些隐藏在其中的小惊喜便将逐渐显露光芒。
